Karbonhidratlar

[morg]

Karbondioksit ve sudan sentezlenen karbonhidratlar dünyanın en bolorganik molekülleridir. Karbonhidratların içinde insan beslenmesinde başlıca enerji kaynağı olan şeker ve nişasta vardır. Şeker konsantre tatlılarda meyve ve sütle; nişasta ise tahıl ve sebzelerde bulunur. Şekerler monosakkarit (glikoz, fruktoz ve bal) şeklinde veya dioligosakrit (sukroz, laktoz, galaktoz ve dekstroz) şeklinde bulunurlar. Doğada en çok bulunan şeker ana yakıt olan gıükozdur. 1 gram karbonhidrat 4 kalori içerir.

Görevleri
1) Canlı organizma için önemli bir yakıttır. Yakıt olarak kullanılabilmesi için, karbonhidratın polisakkarit deposu şeklinin (nişasta veya glikojen) monosakkarit (basit şekerlere) şekline parçalanması gerekir.
8) Kan, glikoz ve insülin düzeyini kontrol ederler.
3) Karbonhidratların en büyük rolü, özellikle basit şekerin yiyeceğe tat vermesidir.
4) AntiketOjeniktirler. Eğer karbonhidratlar gereğinden az miktarlarda tüketilirse, vücutla normalden fazla ketonlar ve asitler oluşur. Bu durum da, ağızda kokuya neden olur.
5) Su ve elektrolitlerin vücutta tutulmasını sağlarlar.
7) Kolesterol ve trigliserit metabolizmasında rol alır.
6) Laksatif (rahatlatıcı) etkisi vardır.
2) Yakıt deposu olma rolüne ek olarak, karbonhidratlar bakteri, bitki ve hayvanlarda yapısal eleman olma rolline de sahiptir.
9) Normal diyet alan, yetişkinlerde enerjinin %55-60'1 karbonhidratlardan sağlanmalıdır.
besinlerin glisemik İndeksi ve beslenmeye etkileri.