Kolesterol Nedir?

[morg]

Fazla yağ tüketimi ile kandaki kolesterol oranı arasındaki ilişki (kalp-damar hastalıklarını ortaya çıkaran) kanıtlanmıştır. Fakat bir nokta, netleşmediği takdirde eksik kalacaktır. Çünkü kolesterol iyi ve kötü kolesterol olmak üzere ikiye ayrılır. İdeali, mümkün olduğunca, çoğunluğunu iyi kolesterolün oluşturduğu, oranının 2 gr/lt den az ya da ona eşit tutulmasıdır.
Unutulmaması gereken, bütün yağlar kötü kolesterolü arttırmaz. Aksine, bazıları hissedilir oranda azaltır.

YAĞLAR ÜÇ GRUPTA İNCELENİR
1) Kolesterolü düşüren ve atardamar bozukluklarını engelleyen yağlar:
Bunlar özellikle bitkisel yağlarda (palmiye yağı hariç) yağı çıkarılan meyvelerde, balıklarda ya da ördek ve kaz yağlarında (kaz ciğeri ezmesi) bulunan doymamış yağ asitleridir.

2) Kolesterolü artıran yağlar:
Bunlar özellikle et, şarküteri ürünleri (sucuk, salam, sosis vb), süt, süt ürünleri, tereyağı ve bazı peynirlerde bulunan doymuş yağ asitleridir. Aşırı derecede doymuş yağ tüketimi, kandaki kolesterol oranının yükselmesine neden olup kalp-damar hastalıklarına yol açabilir. Yapılan araştırmalar doymuş” yağların aşırı tüketilmesinin bazı kanser türlerinin oluşumunda risk faktörü olabileceğini gösteriyor.

3) Kolesterol üzerinde az etkiye sahip yağlar:
Bunlar kümes hayvanları, kabuklu deniz hayvanları ve yumurtada bulunan yağlar.

İkiye ayrılırlar:
• Tekli doymamış yağ asitleri:
Toplam kolesterolü düşürerek iyi kolesterolü yükseltmek özelliğine sahip olan zeytinyağında bulunan oleik asit örnek olarak verilebilir. Bu asitler kimyasal bakımdan sabit kalma avantajına sahiptir.

• Çoklu doymamış yağ asitleri:
Bunlar çoğunlukla mısır, ayçiçeği ve kolza yağında bulunur ve toplam kolesterol oranını düşürür. Temel yağ asitleri açısından zengin olmalarına karşın kolayca oksitlenebilme gibi bir dezavantajları vardır. Oksitlendiklerinde atardamarlar üzerinde doymuş yağ asitleri kadar zararlı olabilirler.
Aynı şekilde, bazı bitkisel yağların katılaştırma (margarine dönüşme) aşamasında uğradıkları kimyasal dönüşümler, bitkisel yağların özelliklerini değiştirebiliyor.